氣溫驟降，蛋價跌原店本週恐迎來大陸冷氣團，物料望降吃火鍋的供過季節也到了。隨著雞蛋價格連3週調降；豬肉也實施暫緩進口、於求國產出清；以及高麗菜種植量逼近上限，火鍋不少民眾好奇，蛋價跌原店火鍋店有機會因此降價嗎？對此，物料望降有業者直言，供過由於店內用量最多的於求進口牛肉，成本漲幅持續攀升，火鍋對他們來說，蛋價跌原店這樣成本只能攤平。物料望降也有業者祭出，供過高麗菜買一送一、於求打卡送雞蛋的火鍋優惠活動，吸客上門。

天冷想吃鍋 食材成本波動火鍋價格未調整

低溫來襲，熱呼呼的麻辣火鍋暖胃又暖身！而火鍋必備的食材供應充足，紛紛傳出價格下調，像是雞蛋，產地價、批發價已經連3週調降。豬肉也暫緩進口，執行國產出清專案；高麗菜的種植數量更是逼近600萬株上限！

不少民眾好奇，在原物料供過於求的情況下，火鍋店有機會調降售價嗎？有人認為，食材調漲時，可以接受火鍋漲價，但如果食材調降，火鍋價格也跟著下調，比較符合民意。以北市某一家火鍋店來看，業者證實，相較於前2個月，雞蛋進貨成本確實有2成降幅，高麗菜也降了1成5，至於豬肉，成本最多也調降2成左右。

不過，業者指出，店內用量最多的美國牛肉，成本相較於今年初漲了25%。所以對業者而言，成本只能攤平。而另一家粵式鍋物，業者則坦言，雖然高麗菜跟雞蛋，成本確實有降，但在店內用量占比不高，而且進口牛小排漲幅持續擴大，人力成本更是餐飲業面臨的沉重負擔。

人力成本增價格未調整 業者推優惠吸客

粵式鍋物負責人表示，原物料成本起起伏伏，店內售價一直以來沒有辦法跟著起伏做調整，遇到肉品上漲的時候自己吸收，相對食材成本降低的時候，店內近期就推出來店打卡贈送雞蛋，或者高麗菜買一送一的活動。

原物料成本相互漲跌，火鍋店業者普遍不會隨之調整。不漲價、也不降價，透過優惠活動滾動式應變，持續吸客上門。

台北／李素瑜、王秋明　責任編輯／陳盈真

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